Onze wijntips voor de heerlijkste herfstgerechten!

Een dampende kom pompoensoep op een frisse herfstdag… Heerlijk toch? Zeker wanneer je de soep extra romig maakt met een scheutje room of kokosmelk, of de pompoen eerst even roostert in de oven voor wat extra smaak.

Pompoen heeft van nature een zachte, lichtzoete smaak. En net dat maakt de combinatie met wijn zo interessant. Een heel frisse, strakke witte wijn kan daardoor wat te zuur overkomen, terwijl een stevige rode wijn de subtiele smaken van de soep al snel overheerst.

Kies voor een ronde, fruitige witte wijn die voldoende frisheid heeft.

Een Chardonnay is bijvoorbeeld een uitstekende keuze. Die heeft vaak net dat beetje zachtheid dat mooi aansluit bij de romige structuur van de soep.

Onze wijntip: Campo Marín Blanco

Deze Spaanse witte wijn, gemaakt van Chardonnay en Macabeo, is een fijne begeleider van een klassieke pompoensoep. Het fruitige karakter en de aangename zachtheid sluiten mooi aan bij de lichtzoete smaak van de pompoen. Bekijk hem hier.

Mag het wat pittiger? Voeg je gember, curry of chili toe aan je soep, dan is een Riesling met een klein beetje restzoet zeker het proberen waard. Die kan de pittigheid mooi in balans brengen.

Stoofvlees, goudgele frietjes en een flinke schep mayonaise… Veel Belgischer wordt het niet! En geef toe, op een frisse herfstdag smaakt zo'n bordje comfortfood toch nóg beter? Traditioneel schenken we hier natuurlijk graag een Belgisch biertje bij. Maar wist je dat ook een mooie rode wijn verrassend lekker kan zijn bij stoofvlees?

Het geheim zit in de combinatie van smaken. Het langzaam gegaarde vlees, de rijke saus en de vaak lichtzoete toetsen vragen om een wijn met voldoende fruit, wat kruidigheid en een mooie structuur. Kies voor een Spaanse Tempranillo of een karaktervolle rode blend!

Wijnen op basis van Tempranillo hebben vaak aroma's van rijp rood en donker fruit, aangevuld met kruidige toetsen. Krijgen ze ook nog wat houtrijping, dan komen daar vaak heerlijke nuances van vanille, hout en specerijen bij.

Onze wijntip: 2 Kisses Crianza uit Rioja.

Deze Spaanse rode wijn is gemaakt van Tempranillo en Graciano en rijpte op zowel Franse als Amerikaanse eikenhouten vaten. Dat zorgt voor extra diepgang en kruidigheid, terwijl het rijpe fruit mooi aansluit bij de volle smaak van het stoofvlees.

Een kleine kanttekening!

Niet elk stoofvlees is hetzelfde. Gebruik je veel donker bier, mosterd of een flinke hoeveelheid zoetigheid in de saus? Dan kan de combinatie met wijn wat uitdagender worden. Zeker stevige tannines kunnen dan minder aangenaam overkomen. In dat geval blijft een lekker Belgisch donker bier natuurlijk een fantastische keuze.

Maar bereid je je stoofvlees met een mooi evenwicht tussen zoet en hartig? Dan is een fruitige, kruidige rode wijn absoluut het proberen waard!

En de frietjes met mayonaise? Die zijn wat ons betreft niet onderhandelbaar

Hertenfilet, gebraden everzwijn of een heerlijke wildstoofpot… De herfst is hét seizoen om wat uitgebreider te tafelen. En bij zulke karaktervolle gerechten mag de wijn natuurlijk niet achterblijven!

Wild heeft vaak een uitgesproken, rijke smaak. Zeker bij krachtiger wild, zoals hert of everzwijn, mag je daarom gerust kiezen voor een rode wijn met wat meer body, voldoende structuur en een mooie kruidigheid.

Onze tip? Ontdek de Georgische Saperavi!

Misschien herinner je je deze bijzondere druif nog? Vorige week vertelden we er in Le Petit Journal al uitgebreid over.

Saperavi is afkomstig uit Georgië, een van de oudste wijnlanden ter wereld. De druif staat bekend om haar dieprode kleur en intense aroma's van donker fruit, zoals zwarte bessen en bramen. Voeg daar een mooie frisheid en stevige tannines aan toe, en je krijgt een wijn met behoorlijk wat karakter!

Onze wijntip: Georgian Sun Red Garnet.

Deze rode wijn, gemaakt van 100% Saperavi, is een interessante keuze bij hertenfilet, gebraden everzwijn of een rijkelijke wildstoofpot. Het donkere fruit en de stevige structuur kunnen prachtig aansluiten bij de intense smaken van het vlees, terwijl de frisse zuren voor een aangenaam evenwicht zorgen.

Maar vergeet de saus niet!

Bij wildgerechten is niet alleen het vlees bepalend voor de wijnkeuze. Ook de saus speelt een belangrijke rol. Serveer je het wild met een rijke, hartige saus? Dan mag de wijn gerust wat krachtiger zijn. Kies je daarentegen voor een zoetere bereiding met veenbessen, vijgen of ander fruit, dan kan een zachtere, fruitigere rode wijn soms beter tot zijn recht komen.

En wat met fazant?

Niet elk wildgerecht vraagt om een stevige rode wijn. Bij fijner gevogelte, zoals fazant, kan een vollere witte wijn juist een heerlijke verrassing zijn. Denk bijvoorbeeld aan een mooie Chardonnay of een witte wijn met wat houtrijping.

Een heerlijk goudbruin gebraden kippetje, wat boschampignons, een fluweelzachte roomsaus en krokante aardappeltjes uit de oven… Krijg je er ook al honger van? Het is zo'n typisch herfstgerecht waar je gezellig voor aan tafel schuift. En met het juiste glas wijn erbij wordt het alleen maar lekkerder!

Hoewel we bij de herfst vaak automatisch aan rode wijn denken, zouden wij bij dit gerecht net eerder voor wit kiezen.

Onze tip? Ga voor een witte wijn met wat meer body, een ronde structuur en voldoende frisheid!

Waarom? Omdat de zachte, volle structuur van zo'n wijn prachtig aansluit bij de romigheid van de saus. Tegelijk zorgen de frisse zuren ervoor dat het geheel mooi in balans blijft en niet te zwaar wordt. En daarvoor hoeft een wijn trouwens helemaal niet op eikenhout gerijpt te zijn!

Onze wijntip: MUS Lías Verdejo van Arroyo Izquierdo uit Spanje!

Deze bijzondere Verdejo krijgt zijn rijke karakter op een heel andere manier. De wijn rijpt namelijk enkele maanden sur lie, wat betekent dat hij in contact blijft met zijn fijne gistcellen. Door die regelmatig om te roeren, een techniek die bâtonnage wordt genoemd, krijgt de wijn extra volume, zachtheid en een bijna romige textuur.

Het mooie? Ondanks die volle structuur behoudt hij zijn heerlijke frisheid!

Met aroma's van rijpe appel, witte perzik en een subtiel vleugje honing sluit deze Verdejo prachtig aan bij de zachte smaak van de kip, de romige saus en de aardse toetsen van de boschampignons.

Toch liever een glaasje rood?

Dan is een elegante Pinot Noir een heerlijk alternatief! Deze druif geeft doorgaans soepele rode wijnen met verfijnd rood fruit, zachte tannines en soms een subtiel aards karakter.

Vooral die laatste toetsen passen bijzonder mooi bij de paddenstoelen, zonder dat de wijn de delicate smaak van de kip overheerst.

Onze tip voor de roodliefhebbers? Catalina Sounds Pinot Noir uit Nieuw-Zeeland of Les Champs de Morjot Pinot Noir uit de Bourgogne!

En wat kiezen wij? Bij een klassieke kip met roomsaus zouden we zonder twijfelen de MUS Lías Verdejo opentrekken. Een mooi bewijs dat een witte wijn helemaal geen houtrijping nodig heeft om heerlijk vol en complex te zijn! En die Pinot Noir? Die bewaren we voor wanneer er nét wat meer boschampignons op tafel komen.

Een plankje met heerlijke kazen, wat knapperige noten, vijgenconfituur en een stukje vers brood… Meer hebben we soms niet nodig voor een gezellige herfstavond. Een goed glas wijn erbij en het genieten kan beginnen!

Maar welke wijn schenk je nu het best bij kaas? Veel mensen grijpen automatisch naar rood wanneer er een kaasplank op tafel komt. Toch verklappen we je graag een klein geheim: witte wijn past bij heel wat kazen eigenlijk beter dan rode wijn!

Dat heeft vooral te maken met de tannines in rode wijn. Die kunnen bij bepaalde kazen voor een minder aangename, soms wat bittere smaak zorgen. Witte wijnen hebben daar doorgaans minder last van en kunnen met hun frisse zuren net een heerlijk tegengewicht bieden aan het romige karakter van kaas.

Onze tip voor zachte kazen? Alison Arneis van Cantina del Ciabot uit Italië!

Deze Italiaanse witte wijn heeft frisse, fruitige aroma's en een aangenaam zachte, ronde structuur. Daardoor is hij een heerlijke begeleider van romige kazen zoals brie of een milde camembert.

De frisse zuren zorgen ervoor dat het rijke, romige karakter van de kaas mooi in balans blijft. Zo komt zowel de wijn als de kaas helemaal tot zijn recht!

Toch liever een glaasje rood?

Dan zouden wij kiezen voor een elegante, soepele rode wijn met zachte tannines. Want hoe krachtiger en stroever de wijn, hoe moeilijker de combinatie met sommige kazen kan worden.

Onze wijntip: Pinot Noir van Wijndomein Aldeneyck uit België!

Deze Belgische Pinot Noir heeft verfijnde aroma's van rood fruit en een elegante structuur. Een mooie combinatie met mildere, halfharde kazen zoals een jonge Comté of Gruyère.

De wijn heeft voldoende karakter om naast de kaas te blijven staan, zonder de smaken te overheersen.

En wat met blauwe kaas?

Daar gooien we het graag over een heel andere boeg!

Bij een pittige, zoute blauwschimmelkaas zoals Roquefort kan een zoete witte wijn werkelijk fantastisch zijn. Denk bijvoorbeeld aan een mooie Sauternes uit Frankrijk.

Het geheim? Het contrast tussen zoet en zout! De honingachtige zoetheid van de wijn verzacht het pittige karakter van de kaas, terwijl de uitgesproken smaak van de kaas de fruitige aroma's van de wijn extra naar voren kan brengen.

Een combinatie die je misschien niet meteen zou verwachten, maar die absoluut het ontdekken waard is!

Nog een leuke tip voor je volgende kaasavond!

Probeer eens verschillende kazen bij hetzelfde glas wijn. Begin bijvoorbeeld met een zachte brie, ga daarna over naar een stukje Comté en eindig met een pittigere kaas.

Je zult merken dat dezelfde wijn plots helemaal anders kan smaken, afhankelijk van de kaas die je erbij eet.