Een speciale pastasoort typisch voor de Italiaanse regio Apulië, Orecchiette ontleent zijn naam ("oortjes") aan zijn karakteristieke vorm. Deze pasta werd vroeger handmatig gemaakt door met de duim op het deeg te drukken. Volgens het klassieke recept worden Orecchiette alla Pugliese bereid met raapstelen, worst en knoflook, maar ze passen ook goed bij een volle vleessaus.
Ingrediënten: griesmeel van harde tarwe & water.
250gr