Het Spaanse wijnhuis Joan Simó is gevestigd in het kleine dorp Porrera, in het hart van de prestigieuze Priorat regio in Catalonië. Het familiebedrijf werd in 1999 opgericht door Joan Simó, die besloot de oude familiewijngaarden nieuw leven in te blazen en opnieuw kwaliteitswijnen te produceren van de steile leisteenhellingen waarvoor Priorat wereldwijd bekendstaat. De wijngaarden liggen op arme “llicorella”-bodems van zwarte leisteen, wat zorgt voor lage opbrengsten, maar druiven met een enorme concentratie en uitgesproken mineraliteit. Door de combinatie van oude wijnstokken, handmatige oogst en kleinschalige productie creëert het domein krachtige, maar elegante terroirwijnen die het unieke karakter van Priorat perfect weerspiegelen.
Sentius is een expressieve rode blend waarin vooral Garnacha centraal staat. De druiven worden manueel geoogst op steile terrassen rond Porrera en Bellmunt del Priorat. Na een koude pre-fermentatieve maceratie volgt een temperatuurgecontroleerde fermentatie, waarna de wijn ongeveer vijftien maanden rijpt op Franse eikenhouten vaten. Dankzij de arme leisteenbodems krijgt de wijn zijn typische mineraliteit, die mooi samengaat met rijp donker fruit, kruiden en subtiele houttoetsen. Het resultaat is een krachtige maar verfijnde Priorat wijn met veel diepgang, frisse zuren en een lange afdronk.
