Het verschil tussen balsamico en condimento is simpel. Een balsamico bevat 2 ingrediënten, namelijk most en witte wijnazijn, terwijl condimento slecht 1 ingrediënt bevat: pure most. Door het ontbreken van de azijn is condimento eerder zoet dan zuur. De ingedikte most rijpt op open vaten van verschillende houtsoorten. Gedurende het rijpingsproces treedt natuurlijke verdamping op en wordt het vocht geabsorbeerd door de vaten. Om het jaar giet men de condimento over in een kleiner vat en voegt men condimento van een jonger vat toe (dat heet een "traversie"). Hoe ouder de condimento, hoe zachter, zoeter en hoe dikker van structuur.

Kenmerken van deze Don Giovanni Condimento:

• Variëteit: 100% Lambrusco;

• Herkomst: Modena, Italië;

• Minimale zuurtegraad: 6%;

• Gebruik: koude en warme toepassingen.

40ml