Rippa Dorii Verdejo Joven - Spanje - 75cl

Bodegas Ontañón is een traditioneel familiebedrijf uit Rioja dat inmiddels vier generaties lang met toewijding aan wijnbouw werkt en zijn horizon heeft verbreed naar andere Spaanse herkomstgebieden. Onder de naam Rippa Dorii verkent het huis de terroirs van de Duero vallei, waaronder Rueda, waar hun Rippa Dorii Verdejo Joven wordt gemaakt. Deze wijn komt voort uit wijngaarden die op hoogte liggen en sterk door het Castiliaanse klimaat worden gevormd: zonnige dagen, koele nachten en een constant streven naar pure expressie van de druif. Deze Verdejo wordt ’s nachts geoogst om frisheid en aromatische intensiteit te bewaren, waarna de druiven zacht worden geperst om oxidatie te vermijden. De vergisting vindt plaats bij lage temperatuur, met gebruik van natuurlijke gisten die het karakter van het gebied versterken. Vervolgens rust de jonge wijn kort op de fijne lie, wat hem meer rondheid, structuur en subtiele complexiteit geeft zonder zijn frisse, levendige stijl te verliezen. Zo ontstaat een zuivere, aromatische Verdejo met elegantie en een typisch licht bittertje in de afdronk.