Het Franse Château d'Estoublon heeft in olijfolie 5 monovariëteiten (waar er dus slechts 1 olijvensoort wordt gebruikt) en 1 blend van al deze 5 soorten: A.O.P. Vallée des Baux-de-Provence. Alle olijven van dit landgoed worden vroeg geplukt (eind oktober - begin november) en zijn daardoor uitermate geschikt voor koude afwerkingen (en dus niet om mee te bakken). De luxueuze verpakking bestaat uit UV-glas, anders zou deze olie nooit in een doorzichtige fles gebotteld mogen worden.

De kenmerken van deze assemblage olie (bestaande uit Grossane, Salonenque, Bouteillan, Béruguette & Picholine):

• Soort olie: Extra Vierge met een zuurtegraad van 0,1%;
• Foodpairing: groene groenten, salades, wit vlees, carpaccio, tartaar;
  
• Smaak: zachte aanzet met een afdronk die peperig aanvoelt.

500ml