Domaine du Bicheron is een familiaal wijndomein in Clessé, in het hart van de appellatie Viré-Clessé in Zuid-Bourgogne. Al meerdere generaties lang legt de familie zich toe op de teelt van Chardonnay op de kalk- en kleirijke bodems die deze streek zo bijzonder maken. De combinatie van oude wijnstokken, een gunstig microklimaat en een duurzame aanpak in de wijngaard resulteert in wijnen met een mooie balans tussen rijp fruit, mineraliteit en elegantie.

De Viré-Clessé Vieilles Vignes wordt gemaakt van 100% Chardonnay, afkomstig van oude wijnstokken. Door hun lagere opbrengst leveren deze stokken druiven met een hogere concentratie en meer complexiteit. Na een zachte persing vergist de most bij gecontroleerde temperatuur. Vervolgens rijpt de wijn gedurende meerdere maanden sur lie (op de fijne gistcellen), deels in roestvrijstalen tanks en deels op eikenhout, afhankelijk van de jaargang. Deze rijping geeft de wijn extra diepgang, romigheid en lengte, terwijl de frisse mineraliteit van de appellatie behouden blijft.